DICTIONARY
用語集
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用語集

とは、食用とされる動物の骨格を包み込む柔らかい物質を指します。鶏・牛・豚が主に挙げられ、遊離アミノ酸やイノシン酸といった旨味成分が多く含まれているため、世界各国で様々な食事に用いられている食材です。